不懂品酒,该如何选酒?

2015-03-25  来自: 欧贝诺原创 浏览次数:1592


许多人觉得葡萄酒行业的水很深,市场上能看到的葡萄酒品牌实在是太多了。不像买可乐,有时候只要纠结一下是买可口可乐还是百事可乐就搞定了。懂得品酒的人可以通过品鉴来判断一款酒的品质,以及这款酒值不值这个价钱,那如果我们品不出来,该怎么选酒呢?


有的人看包装,那些磨砂材质、有漂亮浮雕、底部凹槽深、拿在手上很有份量的酒瓶总是很容易吸引我们的眼球。其实这样的酒瓶造价不高,那种“瓶底凹槽越深,酒的品质越高”的说法也是不成立的。的确,对于高价葡萄酒,为了便于收集酒在瓶子里陈年时产生的自然沉淀,酒瓶在设计上会有明显的凹陷。然而,利用这些“高档”酒瓶装入低档酒,然后再高价出售的酒商却不在少数。还有很多酒甚至是装在高级定制的皮盒中一起出售的,再看看它的标价,就是给人一种这酒一定很高贵的错觉。然而,在国外,就算是拉菲那样的列级名庄酒,都是裸瓶出售的。整箱购买或许可以一并带走原装木箱(6支装等),如果单买一两瓶,法国供应商是不会提供漂亮的皮盒包装的,这些都是国内的进口商自己加制的。更何况皮箱里装的常常不是什么名庄酒,只是普通得不能再普通的餐酒。所以说单看包装或者标价选酒的做法都是不稳妥的。


那么问题来了,不看包装,又品不出酒的品质,有什么方法可以帮助我们判断一款酒的标价是否合理呢?酒的价格为什么会有高低之分?下面我们就以法国葡萄酒为例,列举几个影响葡萄酒品质的因素,这些信息都可以通过读酒标或者询问卖家来获取。


1、酒的质量等级


既然葡萄酒是由葡萄酿造的,那么酿酒葡萄的质量,酿造的工艺最终都会影响酒的品质,旧世界国家(指传统的欧洲产酒国,如法国、西班牙、意大利、德国等)通过质量等级来对这些因素做出不同的界定,等级越高的酒,对葡萄的来源,葡萄的种植土壤,葡萄的栽培方式,葡萄的产量,酿酒过程中是否使用橡木桶,需要在橡木桶中培育多长时间等等,都做了更加严格的规定,从而保证酿出来的酒口感更复杂,品质更优秀。等级越高,酒的生产成本越高,自然它的价格就更高。我们通过读取酒标上法国葡萄酒的等级信息,可以了解一款酒的标价是否合理。如果一款酒的级别是VDF,但是它的标价却跟AOC差不多,那这样的定价显然是不合理的。


法国葡萄酒等级.jpg

注:括号里是欧盟统一的新等级名称,不带括号的传统等级名称仍在使用中。


从酒标中找等级.jpg


2、酒的产区


葡萄酒的品质七分靠葡萄,三分靠酿造,所以葡萄的品质直接影响了酒的品质。如同其他的农作物,葡萄的生长环境好坏,要看产地的气候环境和地理环境。优秀的产区出产优质的葡萄,这些都是大自然的馈赠,是后天人工栽培和酿造所无法取代的。所以,同一个质量等级的葡萄酒,会因为产区的差异而带来价格上的差异。我们以法国波尔多产区为例,这是一个盛产AOC法定产区葡萄酒的地区,一共有60AOC法定产区。大产区里面还包含着小产区,这些小产区因为独特的土壤条件和微气候环境,产出的葡萄品质优于它所在的大产区,因而酿出的酒品质更高,售价自然也更高。所以,波尔多小产区葡萄酒的价格(比如布拉依-波尔多丘,格拉芙,梅多克等小产区),要高于普通的波尔多AOC法定产区(大产区)。


3、橡木桶培育


葡萄酒酿造完成后,酿酒师可以根据需要,决定是否让葡萄酒在橡木桶中继续培育。葡萄酒在橡木桶中放置一段时间后,酒中融入了橡木桶中的香料和烘培的香气(如香草、烤面包等香气),酒香变得更加丰富。橡木的材质具有透气功能,微量的氧气慢慢渗入桶中,可以柔顺红酒中的单宁(使口中有涩感的物质),使酒的口感更加愉悦圆润。


橡木桶图片.jpg


并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈年,但是经过橡木桶陈年的葡萄酒造价却一定更高。橡木桶本身价格昂贵,以一个225L(容积等同于300750毫升葡萄酒)的法国橡木桶为例,它的造价约700欧,使用年限为3年。使用过3年后的橡木桶,即使继续用来陈年葡萄酒,对酒的香气和口感带来的作用已经大大减少了。


说到底,要鉴别葡萄酒的品质,需要积累葡萄酒知识,只有了解一些葡萄酒的等级和产区知识,才能知道不同国家葡萄酒的质量等级是怎么划分的,哪些产区的酒品质比较好。同时还需要提高品酒能力,不然人家告诉你这酒是经过橡木桶培育的,如果我们喝不出经过橡木桶陈年后和没有陈年的酒之间有什么差别,那怎么知道自己有没有被坑呢?


如果你只想在自己经济能力范围内,用合理的价钱买到正品且好喝的葡萄酒,你也许不会关心这些葡萄酒知识。很多人把选酒需要的专业能力交给自己信任的酒商,由他们来推荐品质好且价格合理的葡萄酒,所以说葡萄酒行业是一个需要用良心和专业来经营的行业,也只有这样做的企业才能走得长远。



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